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죽음을 피하며 살아온 지 27년, 도끼 든 저승사자와 만났다.
오븐 170/160 예열하기 가루류(박력분, 베이킹파우더) 체치기 중탕물 준비하기(버터 중탕) 계란 계량하기 적포도주에 호두 건포도 넣기 팬에 유산지 깔기 1/3 녹은 버터를 믹싱기에 옮기기 -> 부드럽게 풀어준 뒤에 설탕, 소금 넣고 섞기 -> 계란 나눠서 넣고 섞기 -> 가루류 넣고 섞기 -> 적포도주, 호두, 건포도 넣고 가볍게 ...
오븐 170/150 예열하기 가루류(박력분, 베이킹파우더) 체치기 시퐁팬에 물 분무하고 뒤집어두기 계란 계량 및 분리하기 중탕물 준비하기(식용유, 물 중탕하기) 노른자에 설탕, 소금 넣고 섞기 -> 식용유 나눠서 넣고 섞기 -> 가루류 넣고 섞기 -> 물 나눠서 넣고 섞기 흰자를 믹싱기에 옮겨서 머랭 치기(95%) -> 노른자 반죽에 ...
오븐 190/210 예열하기 반죽-박력분 체치기 중탕물 준비하기 계란 계량하기 버터를 중탕물에 번갈아가며 풀어주기 -> 설탕, 소금 넣고 섞기 -> 계란 나눠서 넣고 섞기 -> 가루류 넣고 섞기 -> 비닐에 옮겨서 뭉친 후 직사각형으로 펼치기 -> 20분 냉장 휴지 시키기 아몬드분말 체치기, 계랸 계량하기 버터 부드럽게 풀기 -&...
오븐 190/140 예열하기 계란 분리하기 가루류 체치기 데프론시트 준비하기 분무기 준비하기 머랭 빡빡하게 치기(뭉게구름 느낌으로) -> 가루류 넣고 섞기 -> 짤주머니로 옮기기 판 위에 데프론시트를 깔고 그 위에 다쿠와즈 틀을 올려서 물을 분무하기 -> 90%로 팬닝하기 -> 스크래퍼로 평평하게 펴주기 -> 틀 수직으로 들어 올...
오븐 200/190 예열하기 가루류(박력분, 탈지분유, 바닐라향, 베이킹파우더) 체치기 중탕물 준비하기(버터 중탕) 유산지 재단하기 계란 계량하기 1/3 녹은 버터를 믹싱기로 옮겨서 풀어주기 -> 설탕, 소금, 유화제 넣고 섞기 -> 계란 나눠서 넣고 섞기 -> 가루류 넣고 섞기 -> 반죽 온도, 비중 측정하기 -> 팬닝하기(아치...
오븐 170/160 예열하기 가루류(박력분, 베이킹파우더, 바닐라향) 체치기 중탕물 준비하기(우유, 마가린 중탕) 계란 계량 및 분리하기 럼주에 건포도, 호두, 오렌지필 넣기 체리는 건포도보다 작은 크기로 잘라서 물기 짜기 설탕 2/3와 1/3로 분리하기 재단하기 흰자를 믹서기로 옮겨서 설탕 2/3 으로 머랭 100% 치기 -> 큰 보울에 옮겨 담기 ...
팬덤 관리 마스터의 포스타입 채널 활용 꿀팁을 공개합니다.
오븐 170/160 예열하기 가루류(중력분, 코코아파우더, 바닐라향) 2번 체치기 계란 계량하기 중탕물 준비하기 호두를 팬에 옮겨서 연한 갈색이 날 때까지 굽기 유산지 재단하기 (호두 까먹지 말고 꺼내서 타공팬에 옮겨서 식히기) 계란에 설탕, 소금을 넣고 섞은 뒤에 중탕하기(설탕이 녹을 정도까지) 다크초콜릿과 버터를 중탕하기(40도가 안 넘게 주의하기) -...
오븐 200/180 예열하기 버너 준비하기 중력분 체치기 계란 계량하기 (선택 : 짤주머니+깍지 준비, 분무기 준비, 판 준비) 물, 버터, 소금을 넣고 끓이기 -> 끓고 30초가 지난 뒤에 불을 끄고 가루 넣고 빠르게 섞기 -> 중불을 켜고 섞어주기 -> 바닥에 막이 생기면 내려놓고 계란의 절반을 넣고 섞기 -> 농도(거품기로 가득 ...
오븐 190/140 예열하기 계란 계량하기(바르기용 노른자도 체에 걸러서 확보하기) 중탕물 준비하기 가루류(박력분, 바닐라향) 체치기 마가린과 쇼트닝을 중탕물을 번갈아가며 부드럽게 풀어줌(포마드화) -> 설탕, 소금, 물엿을 넣고 섞어줌 -> 노른자부터 계란 나눠서 넣으며 섞어줌 -> 가루류 넣고 섞기 -> 비닐 위에 옮겨서 뭉쳐주기 ...
오븐 170/160 예열하기 가루류(박력분, 베이킹파우더) 체치기 계란 계량하기 중탕물 준비하기(버터 중탕하기) 가루류, 설탕, 소금 넣고 가볍게 섞기 -> 계란 넣고 섞기 -> 녹은 버터 넣고 섞기 -> 레몬껍질(레몬제스트) 넣고 섞기 -> 실온에 20분 휴지 시키기 휴지 되는 동안 마들렌 틀에 버터를 골고루 발라주기 휴지된 반죽을 ...
오븐 170/160 예열하기 유산지 재단하기 가루류(박력분, 바닐라향) 체치기 중탕물 준비하기 계란 계량하기 계란을 풀고 설탕, 소금 넣고 섞어서 60도(강사마다 다름)까지 중탕하면서 저어주기 버터 중탕하기 믹싱기로 옮겨서 아이보리색 나올 때까지 반죽하기(마무리는 저속으로 약 1분간 저어주기) 반죽에 가루류 넣고 섞기 -> 버터에 반죽 한움쿰 덜어서 ...
오븐 180/160 예열하기 계란 계량 및 분리하기 재단하기 중탕물 준비하기(물, 식용유 중탕하기) 가루류 체치기(박력분, 바닐라향, 베이킹파우더) 노른자에 설탕, 소금, 물엿 넣고 중탕물 번갈아가면서 섞어주기 -> 물 넣고 섞어서 마무리 흰자로 머랭 90% 치기(끝이 살짝 휘어지는 정도)(+저속으로 정리해주기) 노른자 반죽에 머랭 1/2 넣고 섞기 ...
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